Моя школа в online У каждого на это свои причины
Курс «КОРОЛЕВА ПП»
Профессиональный комбинированный курс по «Особенным десертам». От лучшего кондитера России в направлении правильного питания. Теория и практика разработки индивидуальных рецептур.
Курс построен на знаниях, практиках и технологиях, которые собирались по крупицам в течение 8 лет! Каждый новый курс изменяется и дополняется с учетом новых данных и исследований.Варианты обучения:1. (5 дней) “Королева ПП” Разработка индивидуальных рецептур(обучение в Кондитерской школе “СОЛЬ” Москва)Документы гос. образца по окончанию курса! (обучение в Кондитерской школе “СОЛЬ” Москва)2. (3 дня) Практический курс “”Королева ПП” Веган – новая реальность 2.0″ (обучение в Кондитерской школе “СОЛЬ” Москва)3. Индивидуальный курс с шефом, даты по согласованию. Документы гос. образца по окончанию курса!
Профессиональный комбинированный курс по «Особенным десертам». От лучшего кондитера России в направлении правильного питания.Теория и практика разработки индивидуальных рецептур.
Варианты обучения:1. (5 дней) “Королева ПП” Разработка индивидуальных рецептур(обучение в Кондитерской школе “СОЛЬ” Москва)Документы гос. образца по окончанию курса!(обучение в Кондитерской школе “СОЛЬ” Москва)2. (3 дня) Практический курс “”Королева ПП” Веган – новая реальность 2.0″(обучение в Кондитерской школе “СОЛЬ” Москва)3. Индивидуальный курс с шефом, даты по согласованию.Документы гос. образца по окончанию курса!
Вы изучите тему “Особенных десертов” для веганов, аллергиков с непереносимостью лактозы и глютена, диабетиков, “ПП” и “фитнес” десерты и в чем их принципиальные отличия.
Получите уникальные знания по технологиям и техникам изготовления десертов, научитесь самостоятельно рассчитывать, балансировать собственные рецепты и создавать их с 0. При этом не боясь навредить вашим заказчикам.
По окончанию курса вы станете экспертом в самом редком и очень востребованном кондитерском направлении. И получите свидетельство гос. образца, которое документально подтвердит ваши знания.
Все технологии и техники отработаны до мелочей. Успешно применяются для создания удивительных и очень непростых десертов.
Шеф-кондитер и создатель концепии «Особенных десертов»
“Я – Шеф-кондитер и основатель Кондитерской школы “СОЛЬ” Москва. Кондитерским делом занимаюсь с 2011 г.
С 2013 по 2014 работала в Академии Шоколада Барри Каллебаут в качестве Junior Chef.
Обучалась у Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), стажировалась у Вилфреда Овеля (Head Pastry Chef Chocolate Academy Moscow).
Изучала тонкости создания ганашей у главы Академии шоколада Монреаля Phillipe Vancayseele.
В 2016 получила сертификат по B.Concept by Jordi Bordas, чемпиона мира по кондитерскому искусству. В 2017 прошла длительную стажировку на производстве у Jordi Bordas Испания.
Обучалась тонкостям создания шоколадной скульптуры от MOF Christophe Morel, прошла полный курс обучения у Jean Michele Perruchon, основателя школы Bellouet Conceil.”
Шеф-кондитер и создатель концепии “Особенных десертов”
Листайте, дальше Вы увидите программу курса, и учтите, мы работаем не над рецептами, а над технологиями. Представленные десерты помогут вам овладеть этими технологиями и в дальнейшем создавать свои собственные рецептуры!
Веганский муссовый торт “Балийски бриз” без яиц, лактозы, глютена и сахарозы.
Звезда программы и зачетное задание уникальный муссовый торт (имбирь, миндаль, кокосовое масло, пюре малины и манго, без красителей только натуральный цвет и вкус)
Уникальные веганские камарон! Без яиц, лактозы, с минимальным количеством сахара.
Технология этих макарон создавалась специально для программы “Королева ПП”, в них нет ни одного ингредиента животного происхождения. А количество сахара на порядки меньше любой известной рецептуры.
Веганская тарталетка с ананасом и клубникой, вкуснейший десерт, без глютена
Новые отработанные технологии, выверенная рецептура, уникальный подход к песочному тесту, без красителей.
“Непростая меренга” – это база для любого кондитера с особенными заказчиками.
Меренга на аквафабе. альбумине и пюре, на эритритоле и на сое. Очень правильная меренга!
“Особенные кремы”, обязательный фундамент для любого кондитера и конечно же обязательная часть для “особенных десертов”
Кремы на основе веганского масла, которое специально приготовлено для этих кремов. Кофейный крем-муслин. Маслянный крем с персиком и ревенем
Интересная и вкусная тема “Песочное тесто” а готовим мы его без сахарозы, лактозы и глютена.
Тарталетка без глютена, лактозы и сахарозы. Сабле с тапиокой и зелёным чаем, компот из вишни с пребиотиком, крем-мусс мята-вишня состоящий из 77% фруктового пюре.
Тема “Заварное тесто” без глютена, без лактозы, без сахарозы
Шу с тропическим вегетарианским кремом без глютена, без лактозы и сахарозы
Просто непростой кекс без лактозы, без глютена и сазарозы
Кекс “Пина-Колада” без глютена и лактозы, адаптирован для людей с аллергиями
Ганаш на водной основе. Работа с шоколадом
Шоколадная конфета “Бургунди” с ганашем на основе пюре из черной смородины. Перерасчет ганаша на водную основу
Торт-пирожное “Опера” с вегетарианским кремом без сахарозы, без глютена и лактозы.
Просто самая вкусная и необычная “Опера”
“Начало курса””Концепция особенных десертов”
-Выбор и работа с ингредиентами-Базовые понятия-Адаптация десертов под запросы клиентов (ПП, веганы, аллергия, непереносимость лактозы, глютена, диабет)Весь учебный материал, специально разработан и подобран для данного курса Шефом-кондитером Майей Климиной.
-Меренги и их альтернативные виды-Базовые кремы-Десерты на основе разных видов меренги-Адаптация кремов под запросы клиентов
“Песочное тесто””Заварное тесто”
-Песочное тесто – Тарталетка-Заварное тесто – Шу, Пари-брест- Десерты на основе разных видов теста.-Адаптация теста под запросы клиентов
“Кекс””Шоколад и ганаши на водной основе”
– Кексы – кекс “Пина-калада”- Шоколад и ганаши на водной основе – Шоколадные конфеты-Адаптация под запросы клиентов
– Торт-пирожное “Опера”- Муссовые десерты- Адаптированные рецепты
Финал обучения. Зачет по пройденному материалу.
После окончания курса вам дополнительно выдается большая рецептурная карта.
Хочешь стать думающим кондитером?
Ты получишь знания которые доступны исключительным кондитерам!
Научишься пользоваться уникальными кондитерскими формулами.
Станешь экспертом в проверке баланса рецептур и научишься создавать свои собственные особенные десерты!
Научишься правильно пользоваться кондитерским инвентарем.
Теорией и практикой замены ингредиентов.
Будешь знать, что не навредишь своим особым заказчикам.
Нажмите на кнопку для подробной информации о покупке курса
Практический курс “Королева ПП”. Веган. Теория и интенсивная практика по созданию веган десертов.” (3 дня в школе)
Самые последнии тенденции и наработки в веганском направлении. Концентрации на вкусе
Совершенные десерты. Уже ждут
Курс “Королева ПП”Разработка рецептурТеория и практика(5 дней в школе)
Уникальные знания, уникальные возможности по разработке индивидуальных рецептур
Для тех кто ищет большего
Индивидуальныйкурс в школе”Королева ПП”
Один на один с лучшим шеф-кондитером. Вы сможете получить индивидуальную программу
Разработаем программу специально для Вас
А десерты по рецептам из интернета получаются невкусными
И рады добавить в копилку рецептов сладости без глютена
Но при этом любите сладости и не готовы от них отказываться
«Сладкое это страсть! Готова есть весь день, жаль, моя талия с этим не согласна. А так хочется есть сладкое и не поправляться»
После прохождения каждого урока вы готовите десерт и сдаете отчёт на платформе (это не обязательно)
«ПП-десерты не поднимают резко сахар в крови, нет ощущения упадка сил и энергии»
У вас диабет,
Что дает курс?
И вы не можете употреблять белый сахар
«У меня аутоиммунное заболевание и риски сахарного диабета. Хочу быть здоровой, но никак не могу отказаться от сладостей»
Быстрые протеиновые конфеты
КБЖУ конфеты: 46/1,9/3,5/1,3
Шоколадный протеиновый батончик
КБЖУ батончика: 134/12/7/4
Протеиновый батончик «Сникерс» с карамелью и орехами
КБЖУ батончика: 235/9,6/18/4
Миндальный трюфель
КБЖУ трюфеля: 45/1/4/0,7
Чизкейк без выпечки «Апельсин-шоколад-фундук»
КБЖУ на 100 г: 291,7/6,5/24,3/10,9
Венские протеиновые вафли
КБЖУ на 100 г: 264,5/8,8/18,9/10
Морковные маффины с белой глазурью
Брауни с карамелизированным пеканом и шоколадной карамелью
КБЖУ на 100 г: 319/7,8/28,1/6,9
Ягодный торт-суфле (vegan)
КБЖУ на 100 г: 227/4,5/18/9,9
Этот курс для вас, если
Вы готовите на заказ
Батончик протеиновый «Сникерс» с карамелью и орехами
1. Приготовите протеиновую арахисовую основу, которую можно использовать как самостоятельный батончик2. Приготовите карамель без сахара с низким содержанием углеводов3. Приготовите домашний молочный шоколад без сахара4. Научитесь темперировать шоколад5. Научитесь глазировать конфеты тонким слоем БЕЗ трещин6. Узнаете, как приготовить похожий батончик со вкусом лесного ореха
1. Хрустящая выпечная песочная основа без глютена, крахмала и сахара2. Смородиновое пюре: домашняя заготовка без сахара3. Смородиновое суфле4. Смородиновое желе5. Научитесь работать с загустителями
Протеиновые батончики шоколадные
1. Приготовление протеинового батончика, напоминающего по текстуре оригинальный магазинный2. Узнаете, как легко создавать новые вкусы протеиновых батончиков
Чизкейк без выпечки”Апельсин-Шоколад-Фундук”
1. Приготовите крем-чиз без молочных продуктов2. Приготовите домашнюю нутеллу без сахара3. Технология приготовления невыпечной шоколадной основы
Брауни с шоколадной карамелью
1. Безглютеновый брауни без крахмала и сахара, с домашним темным шоколадом2. Темный шоколад без сахара3. Шоколадная карамель без сахара4. Карамелизация орехов
1. Научитесь готовить ганаш (основу для трюфелей)2. Научитесь работать с какао-продуктами3. Научитесь готовить трюфели на домашнем шоколаде без сахара
Морковные маффины с белой глазурью
1. Безглютеновые морковные маффины без крахмала и сахара2. Глазурь “Белый шоколад”
Венские протеиновые вафли
Приготовите два вида безглютеновых венских вафель без крахмала и сахара: классические и шоколадные
Быстрые протеиновые конфеты
Технология приготовления быстрых конфет без стабилизации
Но эта задача кажется вам практически невыполнимой, ведь они такие вкусные!
И хотите пополнить ассортимент востребованными ПП-десертами
Готовить десерты БЕЗ лишних калорий просто — на курсе вы в этом убедитесь!
• Трюфель миндальный
• Быстрые протеиновые конфеты
• Батончик протеиновый шоколадный
• Батончик протеиновый «Сникерс» с карамелью и орехами
• Чизкейк без выпечки «Апельсин-шоколад-фундук»
• Шоколадные маффины с вишней
• Молочный шоколад без сахара
Доступ к курсу и поддержка кураторов — 1 год
Можно в рассрочку без первого взноса и переплаты от 1 750 руб. в месяц!
ТАРИФ 2
• Венские протеиновые вафли:
— ванильные
— шоколадные
• Морковные маффины с белой глазурью
• Брауни с карамелизированным пеканом и шоколадной карамелью
• Ягодный торт-суфле
• Шоколадные маффины с вишней
• Тёмный шоколад без сахара
ТАРИФ 3
(3 десерта из 9 содержат яйца)
• Трюфель миндальный
• Быстрые протеиновые конфеты
• Батончик протеиновый шоколадный
• Батончик протеиновый «Сникерс» с карамелью и орехами
• Чизкейк без выпечки «Апельсин-шоколад-фундук»
• Венские протеиновые вафли:
— ванильные
— шоколадные
• Морковные маффины с белой глазурью
• Брауни с карамелизированным пеканом и шоколадной карамелью
• Ягодный торт-суфле
• Шоколадные маффины с вишней
• Домашний шоколад без сахара: молочный и тёмный
Доступ к курсу и поддержка кураторов — 2 года
Можно в рассрочку без первого взноса и переплаты от 2 916 руб. в месяц!
«Занимаюсь спортом и слежу за режимом питания»
Мы будем использовать сахароспирты, пищевые волокна, аллюлозу и стевию
олько миндальная и кокосовая мука — они подходят для низкоуглеводных десертов
Мы специально объединили десерты с использованием яиц и без них в разные тарифы. Просто выбирайте тариф 1, он подходит для веганов